Fiche technique de fabrication N°381
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
33,58 €
Prix de revient TTC Total :
134,31€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 903,72 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
|
| Echalotes |
kg |
0,40 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,80 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
|
| Ananas frais |
kg |
0,80 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,80 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
|
| Curry |
kg |
0,04 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,60 |
|
| Vin blanc |
L |
0,80 |
|
| Brocolis |
kg |
0,80 |
|
| Sauté de dinde |
kg |
4,80 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
|
| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
4,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
CONCEPTION |
|
|
| |
A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
|
|
| |
Concevoir un plat a base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
|
|
| |
Techniques imposées : |
|
|
| |
Découper a cru, ragoût |
|
|
| |
|
|
|
| |
REDACTION |
|
|
| |
Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
|
|
| |
Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
|
|
| |
Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
|
|
| |
|
|
|
| |
PRODUCTION |
|
|
| |
Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
|
|
| |
|
|
|
| |
PRESENTATION |
|
|
| |
Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
|
|
|
