Fiche technique de fabrication N°391
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
5,21€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,35 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,08 |
|
| Oeufs |
Pièce |
3,75 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Eau |
L |
0,19 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,11 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,19 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire a l'Anglaise |
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| 3 |
Passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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PATE À CHOUX |
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| 4 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Mélanger la purée de pomme de terre et la pâte a choux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Frire en les moulant a la cuillère |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Dressage sur plat rond et papier absorbant |
1899-12-30 00:05:00 |
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