Fiche technique de fabrication N°394
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,84 €
Prix de revient TTC Total :
3,34€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 855,46 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
0,20 |
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| Pommes Golden |
kg |
0,20 |
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| Kiwi |
pièce |
0,20 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
0,10 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
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| Kirsch |
Btelle |
0,03 |
|
| Vin blanc |
L |
0,20 |
| Finition |
| Pâte feuilletée à dérouler |
Pièce |
0,50 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher les fruits et les tailler en grosse mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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SIROP |
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| 2 |
Rassembler le sucre, le vin blanc et l'eau et porter a 100° |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
Refroidir et ajouter la vanille et le kirsch |
1899-12-30 00:03:00 |
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MONTAGE |
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| 4 |
Dans des bols individuels, placer les fruits, recouvrir de sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Abaisser le feuilletage et tailler des cercles un peu épais, et un peu plus grand que le diamètre des bols |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dorer le bord des bols et coller le feuilletage pour obturer le bol et décorer avec feuilletage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Passer au froid |
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| 8 |
Dorer le feuilletage et cuire au four 200° |
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| 9 |
Envoyer aussitôt |
1899-12-30 00:05:00 |
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