Fiche technique de fabrication N°396
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,88 €
Prix de revient TTC Total :
19,52€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
102,03 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Daurade |
kg |
1,60 |
| Marinade |
| Thym |
kg |
0,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,16 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Beurre nantais |
| Echalotes |
kg |
0,06 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
Btelle |
0,12 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE ET MARINADE |
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| 1 |
Habiller les dorades |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Les mettre a mariner |
1899-12-30 00:05:00 |
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BEURRE NANTAIS |
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| 3 |
Réaliser un beurre blanc |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Griller les dorades |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat ovale, décor persil et citron historié |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Beurre nantais en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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