Fiche technique de fabrication N°400
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,85 €
Prix de revient TTC Total :
39,42€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 911,45 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
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| Escalopes de volailles |
pièce |
19,60 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,45 |
| Pâte a frire |
| Ciboulette |
Botte |
0,13 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,50 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Pocher les blancs de volaille dans le fond blanc |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Les découper en grosse mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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PATE A FRIRE |
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| 3 |
Confectionner la base de la pâte a frire, et laisser reposer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monter les blancs, terminer la pâte a frire et ajouter la ciboulette ciselée |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Frire les morceaux de volaille après les avoir enrobées de pâte a frire |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé |
1899-12-30 00:05:00 |
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