Fiche technique de fabrication N°404
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,02 €
Prix de revient TTC Total :
20,07€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 400,07 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
Sauté de dinde |
kg |
0,80 |
Garniture |
Vin blanc |
L |
0,08 |
|
Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
|
Ail |
kg |
0,01 |
|
Fond brun lié 750 g |
kg |
1,00 |
|
Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
|
Oignons |
kg |
0,08 |
Garniture marengo |
Champignons de paris |
kg |
0,12 |
|
Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
Beurre |
kg |
0,04 |
|
Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Parer, dégraisser le sauté de dinde |
1899-12-30 00:05:00 |
|
2 |
Egaliser les morceaux |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE AROMATIQUE |
|
|
3 |
Eplucher et hacher l'oignon |
1899-12-30 00:10:00 |
|
4 |
Eplucher et écraser l'ail |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
5 |
Marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
|
6 |
Cuire |
|
|
7 |
Terminer le ragoût |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
8 |
Petits oignons glacés a brun |
1899-12-30 00:05:00 |
|
9 |
Champignons escalopés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
10 |
Croûtons en coeur, sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
FINITION |
|
|
11 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
|
12 |
Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|