Fiche technique de fabrication N°406
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,14 €
Prix de revient TTC Total :
4,58€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
367,07 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,00 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
| Sauce |
| Oranges |
kg |
0,16 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Mayonnaise |
kg |
0,10 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Ouvrir les avocats et enlever le noyau |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE ORANGE |
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| 2 |
Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR ET DRESSAGE |
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| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Sauce orange a part |
1899-12-30 00:02:00 |
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