Fiche technique de fabrication N°408
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Prix de revient TTC par unité :
3,67 €
Prix de revient TTC Total :
29,40€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8,87 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Contre-filet |
kg |
1,44 |
| Garniture |
| Câpres |
Boite |
0,20 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,12 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,08 |
|
| Oignons |
kg |
0,12 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,08 |
|
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
|
| Tabasco |
bouteil |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,04 |
|
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,80 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et dénerver le filet de boeuf |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Hacher finement au couteau |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher et hacher les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Nettoyer et hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Hacher les câpres et les cornichons séparément |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Effeuiller et laver la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Dresser la viande hachée sous forme de palet au centre le l'assiette |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 10 |
Autour de ce palet de viande, dresser les oignons hachés, les câpres, les cornichons, le persil, le tout sur les feuilles de salade |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 11 |
Au centre du palet de viande, placer le jaune d'oeuf dans un demi coquille d'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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