Fiche technique de fabrication N°413
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,15 €
Prix de revient TTC Total :
94,37€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
940,29 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,30 |
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| Poireaux |
kg |
0,90 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
3,00 |
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| Beurre |
kg |
0,30 |
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| Gros sel |
kg |
0,02 |
| Mouillement |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
6,75 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,75 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Emincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) et le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Suer les poireaux et le céleri au beurre, mouiller au fond blanc, porter a ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Cuire doucement a couvert |
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| 7 |
Passer au moulin a légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement et passer en cellule |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Potage bien froid en soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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