POMMES CHIPS

 

Fiche technique de fabrication N°415

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,71 €
Prix de revient TTC Total : 6,86€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 168,87 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Pommes de terre B.F.15 kg 1,00
Sel fin kg 0,00
Cuisson
Huile de friture bidon 0,40
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Eplucher et laver les pommes de terre

2

Tailler les pommes de terre a la mandoline

3

Frire en une seule fois

4

Saler et envoyer sur papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation