Fiche technique de fabrication N°426
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,07 €
Prix de revient TTC Total :
4,28€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 858,56 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Marrons glacés |
boîte |
0,08 |
| Crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
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| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,40 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MERINGUE |
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| 1 |
Réaliser des cercles de meringues sèches de 8 cm de diamètre |
1899-12-30 00:25:00 |
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CREME |
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| 2 |
Mélanger l'eau et le sucre, amener a ébullition et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Ramollir la purée de marron avec ce sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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CHANTILLY |
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| 4 |
Réaliser une crème chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Avec une poche a douille munie d'une douille très fine faire des spaghettis avec la crème sur les meringues |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Sur la crème faire une rosace de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Disposer un marron glacé sur la rosace de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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