Fiche technique de fabrication N°443
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,26 €
Prix de revient TTC Total :
37,05€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 929,02 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Amandes poudre |
kg |
0,53 |
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| Pâte d'amandes blanche 30% |
kg |
2,67 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,53 |
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| Marrons glacés |
boîte |
1,33 |
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| Crème de marrons 4/4 |
Boite |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mélanger la pâte d'amandes et la purée de marron |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Entourer des morceaux de marrons glacés avec la pâte d'amandes, et former des boules en les roulant dans la pomme de la main |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Passer les boules dans la poudre d'amande |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Passer quelques instant au frais, puis au four 200° pendant 2 mn |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Saupoudrer de sucre glace a la sortie |
1899-12-30 00:05:00 |
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