Fiche technique de fabrication N°444
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
14,04 €
Prix de revient TTC Total :
56,17€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 939,35 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Biscuit |
| Beurre |
kg |
0,12 |
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| Sucre en poudre |
kg |
16,60 |
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| Amandes poudre |
kg |
0,60 |
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| Sucre en poudre |
kg |
16,60 |
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| Farine t45 |
kg |
0,16 |
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| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
| pâte a cigarette |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,16 |
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| Farine t45 |
kg |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mélanger le sucre en poudre, la poudre d'amande, la farine, et tamiser le tout |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Incorporer les oeufs entiers progressivement |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter le beurre fondu |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Monter les blancs en neige, les serrer (avec un peu de sucre prélevé avant le mélange avec la poudre d'amandes) et les incorporer délicatement a l'appareil de base |
1899-12-30 00:07:00 |
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PATE A CIGARETTES |
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| 5 |
Mettre le beurre en pommade |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Ajouter le sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 |
Ajouter les blancs d'oeufs (non montés) et la farine |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 |
Colorer la pâte |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE ET CUISSON |
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| 9 |
Sur une feuille Silpat, faire le décor avec la pâte a cigarette (faux bois, rayures, etc.) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Passer au congélateur pour durcir la pâte |
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| 11 |
Etaler l'appareil a biscuit sur le décor |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 12 |
Cuire four 200° jusqu'a coloration |
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| 13 |
Décoller un peu après cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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