Fiche technique de fabrication N°452
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Prix de revient TTC par unité :
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
4,71€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
| Duxelle |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
|
| Echalotes |
kg |
0,02 |
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| Châtaignes |
kg |
0,04 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,08 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terres |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Les cuire a la vapeur |
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| 3 |
Réaliser une pomme duchesse |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Dresser des puits avec une poche a douille cannelée |
1899-12-30 00:15:00 |
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DUXELLE |
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| 5 |
Cuire les châtaignes et les éplucher |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 6 |
Réaliser une duxelles sèche et additionner a la fin les châtaignes hachées finement |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Remplir les puits de duxelles et parsemer de gruyère râpé, et de beurre fondu |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Passer au four pour gratiner et chauffer |
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