Fiche technique de fabrication N°457
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,08 €
Prix de revient TTC Total :
20,31€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,18 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Oeufs pochés |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
| Artichauts |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
4,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,02 |
| Tomate concassée |
| Echalotes |
kg |
0,01 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,04 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:20:00 |
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ARTICHAUTS |
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| 2 |
Tourner les fonds d'artichauts |
1899-12-30 01:30:00 |
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| 3 |
Cuire dans un blanc |
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| 4 |
Enlever le foin et bien nettoyer |
1899-12-30 00:30:00 |
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TOMATE CONCASSEE |
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| 5 |
Réaliser une tomate concassée |
1899-12-30 01:00:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 6 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:45:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Poser l'oeuf poché dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Napper de sauce tomate |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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