Fiche technique de fabrication N°464
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
19,37 €
Prix de revient TTC Total :
77,48€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 649,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Légumes |
| Carottes |
kg |
2,00 |
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| Navets ronds |
kg |
2,00 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
4,00 |
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| Beurre |
kg |
0,60 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,40 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Courgettes |
kg |
2,00 |
| Artichauts |
| Gros sel |
kg |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Artichauts pièce |
Pièce |
20,00 |
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| Citrons |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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METHODE |
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| 1 |
Cuire les artichauts et présenter les légumes cuits dans le fond |
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| 2 |
Légumes tournés le 13/10 et artichauts mardi 3/10 (navarin) |
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