Fiche technique de fabrication N°467
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
69,30 €
Prix de revient TTC Total :
277,21€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 931,65 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
4,00 |
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| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
4,00 |
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| Cailles fraîches |
Pièce |
8,00 |
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| Caneton de 2 kg |
Pièce |
4,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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A VOIR |
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| 1 |
Habillage |
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| 2 |
Bridage |
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| 3 |
Découpage a cru |
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| 4 |
Désossage |
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| 5 |
Jambonnette |
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