Fiche technique de fabrication N°468
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Prix de revient TTC par unité :
0,67 €
Prix de revient TTC Total :
2,69€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,92 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,80 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,20 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Détailler en grosse brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Sauter a cru |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Nettoyer et laver les champignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Tailler en quartier |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:15:00 |
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DECOR |
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| 7 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:30:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Mélanger les pommes de terre et les champignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Dresser en légumier et saupoudrer de persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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