Fiche technique de fabrication N°469
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,81 €
Prix de revient TTC Total :
7,23€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,57 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,08 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Amandes poudre |
kg |
0,01 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
| Crème |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,05 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,01 |
|
| Poudre a flan |
kg |
0,01 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
| Garniture |
| Nappage blond |
kg |
0,05 |
|
| Ananas sirop brises boite 4/4 |
Boite |
0,05 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
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| 1 |
Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Fraiser, réserver au froid si besoin |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Abaisser et foncer les tartelettes |
1899-12-30 00:30:00 |
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CREME ET PATISSIERE |
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| 5 |
Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 7 |
Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Garnir chaque fond d'une couche de crème coco |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 9 |
Cuire a 180° |
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FINITION |
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| 10 |
Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 11 |
Lustrer au nappage |
1899-12-30 00:15:00 |
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