Fiche technique de fabrication N°478
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,30 €
Prix de revient TTC Total :
1,20€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
106,07 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Céleri branche |
kg |
0,14 |
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| Pommes Golden |
kg |
0,08 |
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| Endives |
kg |
0,10 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
|
| Moutarde |
kg |
0,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
| Décor |
| Ciboulette |
Botte |
0,06 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher, laver le céleri, et l'émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 2 |
Eplucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Parer et laver les endives, puis les émincer |
1899-12-30 00:45:00 |
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| 4 |
Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE ET DECOR |
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| 6 |
Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor |
1899-12-30 00:30:00 |
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