Fiche technique de fabrication N°483
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,38 €
Prix de revient TTC Total :
5,53€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
158,22 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Galettes de riz |
poche |
1,00 |
| Farce |
| Carottes |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
0,20 |
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| Filet de porc |
kg |
0,04 |
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| Champignons noirs |
kg |
0,00 |
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| Vermicelle chinois |
kg |
0,01 |
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| Germes de soja frais |
kg |
0,01 |
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| Chair de crabe |
kg |
0,03 |
| Cuisson |
| Huile de friture |
bidon |
0,20 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,10 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
0,10 |
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| Sauce nuocnam |
bouteil |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MISE EN PLACE |
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| 1 |
Faire tremper les champignons noirs ainsi que le vermicelle séparément dans un peu d'eau tiède pendant 10mn environ |
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| 2 |
Passer les pousses de soja a l'eau froide et les égoutter. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Egoutter les champignons et le vermicelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Hacher les champignons et couper le vermicelle en tronçons de 5 a 6 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Râper les carottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Hacher la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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REALISATION DE LA FARCE |
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| 7 |
Mélanger dans une calotte la viande crue, la chair de crabe, les germes de soja, les carottes les champignons et le vermicelle saler, poivrer. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Lier avec les jaunes d'oeufs en bien mélanger a la spatule. |
1899-12-30 00:05:00 |
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REALISATION DES ROULEAUX |
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| 9 |
Découpez chaque galette de riz en quatre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 10 |
Placez chaque triangle obtenu sur un torchon très humide |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Placez au centre de chaque triangle ramolli une cuillère a café de farce |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Roulez d'abord la pointe sur la farce et roulez de façon a obtenir un petit rouleau. |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 |
Laissez au frais au minimum 30 mn |
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CUISSON |
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| 14 |
Frire dans l'huile très chaude 6 a 7 mn |
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| 15 |
Egoutter sur papier absorbant |
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| 16 |
Servir très chaud sur feuilles de laitues, accompagné de feuilles de menthe et de la sauce Nuoc Man. |
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