Fiche technique de fabrication N°485
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,46 €
Prix de revient TTC Total :
13,85€
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 660,11 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0,60 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
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| Farine t55 |
kg |
0,02 |
| Garnit. aromat. |
| Tomates |
kg |
0,25 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,10 |
| cuisson sauce |
| Pommes Golden |
kg |
0,10 |
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| Curry |
kg |
0,02 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
| Finition |
| Amandes effilées |
kg |
0,03 |
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| Bananes pièces |
Pièce |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Assaisonner et fariner les morceaux |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Oignons hachés, ail écrasé, tomate concassée |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON ET SAUCE |
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| 4 |
Marquer en cuisson un ragoût a brun |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Mouiller avec l'eau (dans laquelle vous aurez fait macérer la noix de coco pendant 30 minutes, et que vous aurez passer au chinois) |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Cuire au four a couvert |
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| 7 |
A mi-cuisson ajouter les pommes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Décanter, rectifier la liaison |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Ajouter la banane écrasée dans la sauce et faire bouillir |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Verser la sauce sur la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Dresser en légumier |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Décorer avec les amandes |
1899-12-30 00:05:00 |
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RIZ |
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| 16 |
Cuire le riz pilaf en ajoutant les raisins secs en début de cuisson et l'ananas en brunoise en fin de cuisson |
1899-12-30 00:15:00 |
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