Fiche technique de fabrication N°49
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,35 €
Prix de revient TTC Total :
9,39€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 127,10 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
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Carré de porc couvert |
kg |
1,00 |
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Huile d'arachide |
bouteil |
0,02 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
Jus |
Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
Décor |
Beurre |
kg |
0,01 |
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Cresson botte |
Botte |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller le carré |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Ficeler |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Plaquer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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4 |
Préchauffer le four (250°) |
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5 |
Cuire en arrosant souvent |
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6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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7 |
Dresser sur plat ovale, jus a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Lustrer le carré avec du beurre fondu |
1899-12-30 00:02:00 |
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9 |
Décorer avec cresson |
1899-12-30 00:02:00 |
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