Fiche technique de fabrication N°507
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,72 €
Prix de revient TTC Total :
5,73€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
740,41 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
biscuit |
Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
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Farine t45 |
kg |
0,12 |
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Oeufs |
Pièce |
4,00 |
Crème au beurre |
Beurre |
kg |
0,20 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
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Cacao en poudre |
kg |
0,02 |
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Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
Oeufs |
Pièce |
3,20 |
Sirop |
Sucre en poudre |
kg |
0,16 |
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Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
Kirsch |
Btelle |
0,00 |
Décor |
Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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Couverture noire |
kg |
0,08 |
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Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BISCUIT |
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1 |
Réaliser un biscuit roulé |
1899-12-30 00:20:00 |
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CREME AU BEURRE |
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2 |
Réaliser une crème au beurre sur pâte a bombe et parfumer au chocolat |
1899-12-30 00:20:00 |
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SIROP |
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3 |
Réaliser un sirop a 30° et parfumer |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE |
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4 |
Puncher copieusement le biscuit |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Masquer de crème au beurre et rouler la bûche |
1899-12-30 00:15:00 |
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6 |
Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette |
1899-12-30 00:20:00 |
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7 |
Décorer a l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée (décor au cornet), et saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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8 |
Sur plat long |
1899-12-30 00:05:00 |
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