Fiche technique de fabrication N°51
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,86 €
Prix de revient TTC Total :
22,86€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 295,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,08 |
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| Carré de porc couvert |
kg |
2,40 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Quatres épices |
boîte |
0,01 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,20 |
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| Oignons |
kg |
0,20 |
| Fond de poêlage |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Vin blanc |
L |
0,10 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,05 |
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| Miel 1 kg |
kg |
0,05 |
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| Sauce soja |
bouteil |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le carré |
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| 2 |
Manchonner et frotter avec les 4 quatres épices |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher laver les légumes |
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| 4 |
Tailler en mirepoix |
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CUISSON |
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| 5 |
Marquer en cuisson le carré poêlé et cuire au four a couvert |
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| 6 |
En fin de cuisson réaliser le fond de poêlage |
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| 7 |
Glacer |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Entier sur plat ovale, cresson en décor |
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