Fiche technique de fabrication N°512
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,77 €
Prix de revient TTC Total :
11,09€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 362,30 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
|
| Liqueur de framboises |
Btelle |
0,00 |
|
| Fécule de maïs |
kg |
0,03 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
| Garniture |
| Framboises |
kg |
0,30 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
1899-12-30 00:20:00 |
| |
|
|
|
| |
PATISSIERE |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Refroidir et parfumer |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 6 |
Laver les framboises |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 |
Bien égoutter |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les framboises sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
