Fiche technique de fabrication N°515
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,95 €
Prix de revient TTC Total :
15,79€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 920,29 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Sucre en poudre |
kg |
4,13 |
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| Sucre en poudre |
kg |
4,13 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Poires |
kg |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,25 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Décor |
| Amandes hachées |
kg |
0,08 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,08 |
|
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Chemiser les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Confectionner la génoise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire |
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| 4 |
Démouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
PATISSIERE |
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| 5 |
Confectionner une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 6 |
Confectionner une crème anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 7 |
Eplucher les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Les couper en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Cuire au sirop |
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MONTAGE |
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| 10 |
Découper la génoise en 2 abaisses, puncher avec le sirop de cuisson des poires parfumé au cointreau |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 11 |
Fourrer avec crème pâtissière et poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Napper le tour de la génoise avec le nappage abricot, et coller les amandes hachées grillées sur le nappage |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 |
Décorer le dessus de la génoise avec du sucre glace saupoudrer sur un pochoir |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 14 |
Sur plat rond, crème anglaise autour et en saucière a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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