Fiche technique de fabrication N°520
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
37,59 €
Prix de revient TTC Total :
150,38€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
142 206,30 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Margarine |
| Margarine feuilletage |
kg |
20,00 |
| Pâte a sel |
| Farine t45 |
kg |
8,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
| Pastillage |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
200,00 |
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| Lames boulangerie(10) |
pièce |
16,00 |
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| Fécule de maïs |
kg |
2,00 |
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| Citrons |
kg |
2,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MARGARINE |
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| 1 |
Support en bois et fil de fer recouvert de papier alu, le tout recouvert de margarine |
1899-12-30 05:00:00 |
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PATE A SEL |
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| 2 |
Mélanger tous les ingrédients |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Pétrir et lisser |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Façonner |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 |
Cuire 1 heure a 80° et 2 heures a 100° |
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PASTILLAGE |
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| 6 |
Ramollir la gélatine a l'eau froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Faire fondre la gélatine dans la proportion d'eau tiède |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Mélanger a tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Façonner les petites pièces |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 10 |
Sécher 2 a jours (plus si nécessaire) |
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| 11 |
Coller les pièces a la glace royale |
1899-12-30 00:20:00 |
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