Fiche technique de fabrication N°537
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,06 €
Prix de revient TTC Total :
12,22€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 283,60 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,15 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,05 |
| Oeufs |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
8,00 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Fines herbes |
| Cerfeuil |
Botte |
0,01 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,01 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Débiter et cuire des croustades (forme libre) |
1899-12-30 00:20:00 |
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OEUFS |
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| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger les fines herbes hachées |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Dresser sur assiette |
1899-12-30 00:10:00 |
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