Fiche technique de fabrication N°545
Pour
Panier(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
47,64 €
Prix de revient TTC Total :
190,57€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 233,72 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
1,20 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,80 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,60 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
8,00 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,80 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
|
| Pommes Golden |
kg |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,20 |
|
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
4,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
|
| Curry |
kg |
0,08 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,08 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,40 |
|
| Vin blanc |
L |
0,40 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,20 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,80 |
|
| Courgettes |
kg |
0,80 |
|
| Ail |
kg |
0,20 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
4,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,16 |
|
| Oignons |
kg |
0,40 |
|
| Bananes pièces |
Pièce |
0,40 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
CONCEPTION |
|
|
| |
A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
|
|
| |
Concevoir un plat a base d'agneau pour 4 personnes, garni de légumes glacés |
|
|
| |
Techniques imposées : |
|
|
| |
Ragoût, tourner des légumes, glacer |
|
|
| |
|
|
|
| |
REDACTION |
|
|
| |
Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
|
|
| |
Le titre, les étapes principale de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
|
|
| |
Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
|
|
| |
|
|
|
| |
PRODUCTION |
|
|
| |
Vous produisez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
|
|
| |
|
|
|
| |
PRESENTATION |
|
|
| |
Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
|
|
|
