Fiche technique de fabrication N°562
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,53 €
Prix de revient TTC Total :
22,13€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 616,46 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
1,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,05 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
| Eléments pour paner |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Parmesan |
kg |
0,01 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Chapelure |
kg |
0,15 |
| Tomate concassée |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,15 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,20 |
|
| Oignons |
kg |
0,15 |
| Spaghetti |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Spaghetti |
kg |
0,32 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE ET PANER |
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| 1 |
Habiller le carré de porc |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Paner (mélanger le Parmesan a la chapelure) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Sauter |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
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| |
TOMATE CONCASSEE |
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| 5 |
Monder et concasser les tomates |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Etuver la tomate concassée |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 8 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| |
SPAGHETTIS |
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| 9 |
Cuire les spaghettis |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Lier au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION DRESSAGE |
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| 11 |
Fond de veau dans le fond du plat |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 |
Côtes de porc sur le fond de veau |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 13 |
Bouquet de tomate concassée sur les côtes |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 14 |
Sauce tomate a part |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 15 |
Spaghettis en légumier |
1899-12-30 00:02:00 |
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