Fiche technique de fabrication N°567
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,33 €
Prix de revient TTC Total :
5,34€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 556,46 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,13 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,03 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
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| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Crevettes roses |
kg |
0,05 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
0,10 |
|
| Thon au naturel 4/4 |
Boite |
0,08 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,05 |
| Appareil |
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE: |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Laisser reposer |
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| 3 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Ciseler les échalotes, rassembler les moules nettoyées, les échalotes, et le vin blanc, cuire et décortiquer |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 5 |
Egoutter le thon et décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Escaloper et sauter les champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
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APPAREIL |
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| 7 |
Réaliser un appareil a flan |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Ajouter l'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Cuire a four chaud |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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