Fiche technique de fabrication N°577
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Prix de revient TTC par unité :
2,25 €
Prix de revient TTC Total :
9,02€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,01 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
6,00 |
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| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,10 |
| Mayonnaise |
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
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| Moutarde |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,08 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les oeufs durs |
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| 2 |
Ecaler et couper en deux |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Les disposer sur assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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MAYONNAISE |
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| 4 |
Confectionner une mayonnaise bien ferme |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 5 |
Nettoyer la laitue et la ciseler |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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| 6 |
Napper les oeufs de mayonnaise (détendu avec de l'eau) et décorer avec laitue ciselée |
1899-12-30 00:15:00 |
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