Fiche technique de fabrication N°591
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,26 €
Prix de revient TTC Total :
5,03€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 031,74 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
| Pâtissière |
| Sucre en poudre |
kg |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
| Garniture |
| Poires |
kg |
0,48 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,04 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,12 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE BRISEE |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Cuire a blanc |
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PATISSIERE |
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| 4 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Eplucher et citronner les poires |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire les poires au sirop |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 8 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 8 |
Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les poires sur le dessus |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 9 |
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond crème anglaise autour, et en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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