Fiche technique de fabrication N°592
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,54 €
Prix de revient TTC Total :
6,17€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 171,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Panier |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,05 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Gingembre |
kg |
0,00 |
| Anse |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,38 |
| Légumes |
| Carottes |
kg |
0,15 |
|
| Choux fleur pièce |
kg |
0,10 |
|
| Haricots verts frais |
kg |
0,05 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,10 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,03 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Pointes d'asperges |
kg |
0,05 |
| Beurre blanc |
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,10 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PANIER |
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| 1 |
Eplucher et cuire les pommes de terre a la vapeur |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Passer les pommes de terre au tamis |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Mélanger le beurre en pommade avec tous les autres ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire au four comme des tuiles et les placer sur une gouttière large ou a défaut sur une bouteille |
1899-12-30 00:20:00 |
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ANSE |
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| 5 |
Réaliser une pâte a choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Dresser des anses avec une poche a douille unie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire |
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LEGUMES |
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| 8 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 |
Tourner ou tailler suivant le légume |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Cuire a la vapeur |
1899-12-30 00:10:00 |
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BEURRE BLANC |
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| 11 |
Tailler les poivrons en petite brunoise, les cuire a l'Anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 12 |
Récupérer un peu de cuisson des poivrons, et monter le beurre blanc dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 13 |
Additionner les poivrons au beurre terminé |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 14 |
Positionner les paniers sur assiette ou sur plat, accrocher les anses |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 15 |
Garnir les paniers de légumes mélangés |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 16 |
Entourer de beurre blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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