Fiche technique de fabrication N°594
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,79 €
Prix de revient TTC Total :
3,14€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
430,85 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,02 |
|
| Navets ronds |
kg |
0,04 |
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| Poireaux |
kg |
0,12 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,16 |
|
| Tomates |
kg |
0,04 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,04 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
| Basilic |
Botte |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
| Garniture |
| Spaghetti |
kg |
0,02 |
|
| Pain baguette |
Pièce |
0,08 |
|
| Emmental râpé |
kg |
0,04 |
|
| Haricots blanc 4/4 |
kg |
0,04 |
| Pistou |
| Huile d'olives |
L |
0,02 |
|
| Basilic |
Botte |
0,40 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
|
| Pignons de pin |
kg |
0,01 |
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| Parmesan rapé 500g |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler en brunoise |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire et réserver au bain-marie |
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GARNITURE |
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| 5 |
Rondelles de pain séchées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Gruyère râpé. |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Spaghettis cuit a part, coupés en bâtonnet de 2 cm de long |
1899-12-30 00:05:00 |
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PISTOU |
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| 8 |
Hacher l'ail et le basilic, mélanger et ajouter l'huile d'olive |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Ajouter les spaghettis et les haricots blancs au dernier moment dans le minestrone, et servir en soupière, pistou a part |
1899-12-30 00:10:00 |
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