Fiche technique de fabrication N°619
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,12 €
Prix de revient TTC Total :
4,47€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 483,04 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes Golden |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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| Nappage blond |
kg |
0,04 |
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| Mie de pain |
kg |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,05 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,07 |
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| Tranche de pain de mie |
Pièce |
10,00 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
| Sauce abricot |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et citronner les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler les pommes en brunoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Sauter les pommes au beurre, ajouter le nappage, la mie de pain et la cannelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Refroidir |
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CHEMISAGE |
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| 5 |
Clarifier le beurre |
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| 6 |
Tailler les tranches de pain de mie en bâtonnets, les tremper dans le beurre et chemiser le moule |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Remplir avec les pommes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Cuire au four et au bain-marie |
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| 9 |
Refroidir en cellule |
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SAUCE ABRICOT |
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| 10 |
Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe, et chauffer le tout |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Démouler la charlotte, abricoté |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 12 |
Dresser sur plat rond sauce abricot a part |
1899-12-30 00:03:00 |
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