Fiche technique de fabrication N°620
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,10 €
Prix de revient TTC Total :
12,39€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 093,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Escalopes de dinde |
pièce |
4,20 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
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| Citrons |
kg |
0,04 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Décor |
| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
| Beurre Maître d'Hôtel |
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
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| Citrons |
kg |
0,02 |
| Petit pois |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
|
| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,12 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,48 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer et vérifier les escalopes de dindes. |
1899-12-30 00:10:00 |
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MARINADE |
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| 2 |
Réaliser une marinade instantanée. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Mettre les escalopes a mariner. |
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CUISSON |
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| 3 |
Griller les escalopes. |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Dresser sur assiette ou sur plat. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Décorer avec cresson. |
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PETIS POIS |
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Cuire les petits pois a l'anglaise. |
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Glacer les petits oignons a blanc. |
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Ciseler et étuver la laitue, ajouter les petits pois, et les petits oignons, lier au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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