Fiche technique de fabrication N°623
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Prix de revient TTC par unité :
2,97 €
Prix de revient TTC Total :
11,88€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
| Garniture |
| Tomates |
kg |
0,15 |
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| Câpres |
Boite |
0,08 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,08 |
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| Basilic |
Botte |
0,10 |
|
| Echalotes |
kg |
0,08 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
| Sauce |
| Huile d'olives |
L |
0,15 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
| deco |
| Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réserver au frais |
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GARNITURE |
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| 3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Nettoyer la salade et dresser comme un steak tartare |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Sauce et finition de dressage faites en salle |
1899-12-30 00:20:00 |
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