Fiche technique de fabrication N°623
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Prix de revient TTC par unité :
2,99 €
Prix de revient TTC Total :
11,94€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
54,55 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
filet de saumon sans peau |
kg |
0,40 |
Garniture |
Tomates |
kg |
0,15 |
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Câpres |
Boite |
0,08 |
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Cornichons |
boîte 5/1 |
0,08 |
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Basilic |
Botte |
0,10 |
|
Chicorée grains |
paquet |
0,25 |
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Ail |
kg |
0,01 |
Sauce |
Huile d'olives |
L |
0,15 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Oeufs |
Pièce |
2,00 |
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Citrons |
kg |
0,10 |
deco |
Tomates Cerise 0,250g |
Pièce |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Lever les filets, enlever la peau, hacher les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Réserver au frais |
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GARNITURE |
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3 |
Hacher olives, câpres, cornichons, basilic |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Monder et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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5 |
Nettoyer la salade et dresser comme un steak tartare |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Sauce et finition de dressage faites en salle |
1899-12-30 00:20:00 |
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