Fiche technique de fabrication N°630
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,93 €
Prix de revient TTC Total :
11,71€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 113,41 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
|
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
| Sauce tomate |
| Carottes |
kg |
0,04 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,02 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,30 |
|
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
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| Oignons |
kg |
0,04 |
| Duxelle |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
|
| Echalotes |
kg |
0,04 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Crème épaisse |
kg |
0,04 |
| Croûtons |
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Pocher les oeufs |
1899-12-30 00:15:00 |
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SAUCE TOMATE |
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| 2 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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DUXELLE |
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| 3 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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CROUTONS |
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| 4 |
Détailler les croûtons a l'emporte pièce rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Sauter au beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Haché le persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Disposer le croûton au fond de l'assiette |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 |
Poser la duxelles sur les croûtons |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 8 |
Poser l'oeuf poché sur la duxelles |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 9 |
Entourer de sauce tomate |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 10 |
Décor avec persil haché |
1899-12-30 00:01:00 |
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