Fiche technique de fabrication N°632
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Prix de revient TTC par unité :
0,60 €
Prix de revient TTC Total :
2,42€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 174,62 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Gros sel |
kg |
0,00 |
| Finition |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Laver les pommes de terres sans les éplucher |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Cuire les pommes de terre en robe des champs |
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| 3 |
Egoutter et refroidir en cellule |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Eplucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Emincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Sauter au beurre, elles doivent s'émietter légèrement |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 7 |
Hacher le persil et parsemer les pommes de terre de persil haché |
1899-12-30 00:10:00 |
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