Fiche technique de fabrication N°635
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,80 €
Prix de revient TTC Total :
3,20€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,22 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base et marinade |
Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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Turbot |
kg |
1,20 |
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Huile de tournesol |
L |
0,10 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Citrons |
kg |
0,05 |
Beurre anisé |
Echalotes |
kg |
0,08 |
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Beurre |
kg |
0,15 |
|
Sel fin |
kg |
0,00 |
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Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
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Ricard |
Btelle |
0,00 |
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Badiane |
kg |
0,01 |
|
Citrons |
kg |
0,10 |
Décor |
Persil plat kilo |
kg |
0,02 |
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Citrons |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller les turbots |
1899-12-30 00:15:00 |
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2 |
Tronçonner |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Mettre les turbots en marinade instantanée |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Griller les tronçons, finir éventuellement la cuisson au four |
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BEURRE ANISE |
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5 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Réaliser un beurre blanc, et le parfumer avec le Ricard et l'anis |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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7 |
Dresser les tronçons sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche pour décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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8 |
Beurre anisé en saucière a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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