Fiche technique de fabrication N°64
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,54 €
Prix de revient TTC Total :
6,17€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,19 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base vanille |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
| Base framboise |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,50 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
|
| Pulpe de framboises |
kg |
0,10 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
| Biscuit décor |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,05 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
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| Farine t45 |
kg |
0,05 |
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| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
| Miroir |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
6,25 |
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| Nappage blond |
kg |
0,05 |
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| Pulpe de framboises |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE VANILLE |
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| 1 |
Réaliser un appareil a bavarois sur base de crème anglaise |
1899-12-30 00:30:00 |
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BASE FRAMBOISE |
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| 2 |
Réaliser un appareil a bavarois aux fruits |
1899-12-30 00:30:00 |
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BISCUIT DECOR |
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| 3 |
Réaliser un biscuit de type biscuit roulé |
1899-12-30 00:30:00 |
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MONTAGE |
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| 4 |
Dans cercle de montage |
1899-12-30 00:30:00 |
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DRESSAGE |
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| 5 |
Sur plat rond |
1899-12-30 00:10:00 |
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