Fiche technique de fabrication N°642
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,14 €
Prix de revient TTC Total :
8,58€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 085,13 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Longe de porc |
kg |
1,00 |
| Garnit. aromat. |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Tomates grosses |
kg |
0,04 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
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| Vin blanc |
L |
0,12 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer, dégraisser et ficeler la longe |
1899-12-30 00:20:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 4 |
Marquer en cuisson la longe braisée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire |
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FINITION |
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| 6 |
Décanter, passer le fond de braisage au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, napper de sauce, et sauce en saucière |
1899-12-30 00:10:00 |
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