Fiche technique de fabrication N°649
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,58 €
Prix de revient TTC Total :
18,34€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 891,85 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,08 |
|
| Cailles fraîches |
Pièce |
4,00 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Farce |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Cognac |
Btelle |
0,02 |
|
| Lard gras |
kg |
0,08 |
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0,08 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
0,40 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
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| Cresson botte |
Botte |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller les cailles |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Larder |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
1899-12-30 01:00:00 |
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FARCE |
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| 4 |
Réaliser une farce a gratin |
1899-12-30 00:15:00 |
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CANAPE |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce a gratin |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 12 |
Disposer les cailles dessus |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 13 |
Décor avec cresson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 14 |
Saucière de sauce a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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