Fenouil a la grecque

 

Fiche technique de fabrication N°66

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,30 €
Prix de revient TTC Total : 5,18€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 104,73 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Petits oignons garniture Surg kg 0,08
Bouquet garni Pièce 0,40
Huile d'olives L 0,10
Poivre du moulin kg 0,00
Sel fin kg 0,00
Vin blanc L 0,15
Fenouil bulbes kg 0,60
Citrons kg 0,16
Coriandre grains boîte 0,01
Décor
Persil frisé kilo kg 0,01
Citrons kg 0,05
  Progression Réa. Sur.

BASE

1

Nettoyer et laver le fenouil

1899-12-30 00:10:00

2

Emincer le fenouil

1899-12-30 00:10:00

3

Suer les petits oignons a l'huile, ajouter le fenouil puis tous les autres ingrédients

1899-12-30 00:05:00

4

Cuire a la Grecque et refroidir

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

5

Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation