Fiche technique de fabrication N°664
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,11 €
Prix de revient TTC Total :
8,44€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base crudités |
| Carottes |
kg |
0,16 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,20 |
|
| Choux rouge |
kg |
0,13 |
|
| Concombres pièce |
Pièce |
0,20 |
| Assaisonn. crudités |
| Laitue |
Pièce |
0,13 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,20 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
|
| Citrons |
kg |
0,07 |
| Base charcuterie |
| Saucisson sec |
kg |
0,07 |
|
| Saucisson a l'ail |
kg |
0,07 |
|
| Terrine de Lapin |
kg |
0,07 |
|
| Andouille de Vire |
kg |
0,07 |
| Garniture charcuterie |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
|
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) |
boite |
0,13 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE CRUDITES |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tailler selon leur genre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Décor avec laitue et persil en branche |
1899-12-30 00:05:00 |
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BASE CHARCUTERIE |
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| 6 |
Tailler les différentes charcuteries pour les disposer sur plat, ou découper devant le client sur le buffet |
1899-12-30 00:25:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Disposer le tout sur buffet |
1899-12-30 00:10:00 |
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