Fiche technique de fabrication N°67
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,48€
Produit allergène : Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
885,80 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Laitue | Pièce | 0,20 |
| Oranges | kg | 0,40 |
| Pamplemousses | pièce | 1,20 |
| Sauce | ||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 |
| Sel fin | kg | 0,00 |
| Citrons | kg | 0,20 |
| Crème UHT 35% | L | 0,20 |
| Décor | ||
| Bigarreaux confites | kg | 0,04 |
| Persil plat kilo | kg | 0,01 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| SAUCE | |||
| 4 | Réaliser une sauce crème | ||
| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | |||
| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| BASE | |||
| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 | Nettoyer, laver et ciseler la laitue | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Placer la laitue ciselée dans le fond d'une coupe, placer les segments sur la laitue, et napper de sauce crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Peler a vif les pamplemousses et les oranges | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 6 | Décorer avec persil en branche et bigarreaux confits | 1899-12-30 00:05:00 |
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