Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,04 €
Prix de revient TTC Total :
4,16€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivrons verts |
kg |
0,03 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
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| Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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| Beurre |
kg |
0,01 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,03 |
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| Riz long |
kg |
0,20 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise.
Tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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FINITION |
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| 5 |
Egrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
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