Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
4,70€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
157,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poivrons verts |
kg |
0,03 |
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Poivrons rouges |
kg |
0,03 |
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Petits pois congelés |
kg |
0,05 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
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Beurre |
kg |
0,01 |
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Jambon blanc |
kg |
0,03 |
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Riz long |
kg |
0,20 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,19 |
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Oignons |
kg |
0,08 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,02 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Eplucher et laver tous les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Hacher l'oignon, peler le poivron et le tailler en brunoise.
Tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:10:00 |
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3 |
Marquer en cuisson un riz pilaf en ajoutant les poivrons aux oignons et les petits pois un fois le riz mouillé |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Cuire |
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FINITION |
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5 |
Egrener au beurre et rectifier l'assaisonnement |
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