Fiche technique de fabrication N°673
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,86 €
Prix de revient TTC Total :
7,46€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
785,86 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a savarin |
| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,01 |
|
| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,13 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,50 |
|
| Rhum |
Btelle |
0,05 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,07 |
| Chantilly |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
| Garniture |
| Angélique confite |
kg |
0,01 |
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| Bigarreaux confites |
kg |
0,01 |
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| Kiwi |
pièce |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A SAVARIN |
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| 1 |
Réaliser la pâte a savarin |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Faire lever |
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| 3 |
Redescendre et mouler |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Cuire les savarins |
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SIROP ET FINITION |
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| 5 |
Confectionner un sirop sans alcool |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tremper les savarins |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Une fois froids, arroser les savarins de rhum |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Napper |
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CHANTILLY |
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| 9 |
Monter la chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Garnir l'intérieur des savarins de chantilly |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 11 |
Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique..... |
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